Люди помогите найти специализированную программу для наблюдения за какой ли-бо отдельно заданной папкой, с выводом информации о всех действиях с папкой в текстовом формате

А что там такого важного в ней?

Не совсем то что надо, ибо программа наблюдает за всеми процессами системы, но в настройках можно задать фильтрацию пути и глядеть каке процессы работают с папкой.

FileMon

Хороший вопрос.
Включить аудит файловых операций на нужный каталог.
После этого в журнале событий воспользоваться фильтром и поискать нужное.
Думаю только так, без дополнительных примочек.

IP ты не увидишь там, т.к. SMB работает поверх любого сетевого протокола. А вот имя юзверя, комп и время - запросто.

P.S. Не забудь размер файла журнала по-более выставить.

А такая, что бы полностью за компом следила есть ? Мне бы не помешало за сотрудниками в офисе присмотреть, чем занимаются в рабочее время.

Таких много, поищите в инете Мне больше TimeSpyder, наиболее незаметная и удобная. Сотрудников даже уведомлять не обязательно, все равно не поймут что за ними следят пока перед фактом не поставишь